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闽西礼饼,美味_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-06-03 00:08   来源:未知   阅读:

来源:龙岩市人民政府网

中秋节,赏月和吃月饼是一直以来都是中国各地过中秋节的必备习俗。

月饼一词,源于南宋吴自牧的《梦梁录》,当时俗称“小饼”和“月团”,仅是一种点心食品,在宫廷内流行,后流传到民间,人们逐渐把赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。同时,月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。

月饼与各地美食习俗相融合,发展出广式、苏式、滇式等各式各样的月饼。而在新罗,留存在龙岩人心里多年的中秋味道,就是一种较常见的具有浓厚本土气息的传统糕点??“闽西礼饼”。

在当地,因为礼饼代表着团圆和睦、吉祥如意的含义,所以“闽西礼饼”不仅作为男女订婚的聘礼之一,也是中秋佳节孝敬长辈、走访亲友必备的首选佳品。

中文名闽西礼饼

英文名minxilibing

主要食材面粉、花生油、砂糖、猪膘肉、五仁

分类美食特产

口味香酥可口

产地新罗区

简介

烹饪方法简介

据了解,上世纪50年代,当时的龙岩地区行政公署交际处(闽西宾馆前身),为了留存传统工艺,想方设法,终于在新罗后路巷附近寻得传统制饼配方,制作出的礼饼香酥可口,馅足味香,成为闽西一宝。

从此,礼饼就作为闽西宾馆的传统名点被保留下来,因为礼饼材料配比、制作工艺有别于传统“礼饼”,故定名为“闽西礼饼”,还曾作为国礼赠送给朝鲜使团使节及国际友人。

烹饪方法

闽西礼饼外表为扁圆形,色泽金黄,看起来外表较为朴素,但里面的讲究和名堂可不少,要具备以下三点方可称为“闽西礼饼”。

一是要精挑细选食材,符合制饼标准。特别是猪膘肉,必须选用当地的土猪,才会具有营养价值高、口感好、香味浓郁的特点。

二是要采用传统手工工艺制作,就以饼的酥皮来说,不是手工很难制作出薄如蝉翼、重重叠叠、层次分明的油酥皮,而这皮层酥松、口感松酥的特点,正是闽西礼饼有别于其它月饼的精华所在。

三是要严格遵循制作工序。俗话说:“三分料,七分工,十三工序放心中”,形容的就是礼饼制作工艺的繁琐和严格,快了或者慢了都会影响到最终的口感。而通过上述方法制作出的闽西礼饼,一口咬下去,香脆酥皮在口中层层裂开,浓郁饱满的五仁内馅充斥着口腔,带着花生、芝麻等食材特殊的清香,吃起来香脆酥绵,令人回味无穷。



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